• Duo Hugo & Ingrid

#189 Pourquoi les Français ne vont plus au restaurant ?

28 janvier 2026

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15 commentaires

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Plongée dans l’histoire du restaurant français et les raisons de la crise actuelle.

La France est le pays des restaurants par excellence. Pourtant, la fréquentation baisse et le secteur traverse une crise. Hugo et Ingrid explorent ce phénomène.

On commence par se plonger dans l’histoire avec Patrick Rambourg, historien de la gastronomie. Il explique comment le restaurant est né en France au XVIIIᵉ siècle. On découvre l’origine surprenante du mot “restaurant” et l’apparition des bouillons parisiens.

Ensuite, on analyse les causes de la crise actuelle. L’augmentation des prix, les problèmes de qualité et les changements de mode de vie expliquent cette situation. Entre le télétravail et les applications de livraison, les habitudes des Français ont profondément changé.

Sources de l’épisode

Les Visages de Paris, Cours avancé InnerFrench

Les restaurants de plus en plus nombreux à fermer, faute de clients et de marges suffisantes : « Il y a toute une génération qui arrête », Le Monde (24 mars 2025)

 

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Transcription

Hugo : Pourquoi les Français ne vont plus au restaurant ?

Salut à toutes et à tous. Salut Ingrid.

Ingrid : Salut Hugo. Comment ça va ?

Hugo : Ça va, et toi ?

Ingrid : Ouais, ça va bien.

Hugo : Là, on est après le déjeuner. Est-ce que tu as mangé au restaurant ce midi ?

Ingrid : Non, je me suis fait à manger. C’est un peu une résolution de 2026 pour moi, de manger à la maison parce que la tentation du restaurant est très forte. Mais l’année dernière, je me suis retrouvée à aller un peu trop à mon goût dehors et à oublier un peu de cuisiner à la maison. Et toi ?

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Commentaires

  1. Erlend

    Les titres-restaurant sont valables jusqu’au 31 décembre 2026 pour l’achat de tout produit alimentaire, qu’il soit ou non directement consommable. Après ça, c’est fini, non?

  2. Mª Manuela

    C’est un épisode très intéressant, très actuel , comme le cours “Les Visages de París” . Merci

  3. Petra

    bonsoir! c`etait tres interessant! Merci! Nous avons le meme probleme en Allemagne apres le Covid…C`est dommage… et dure pour les gents qui travaillent dans ce metier….

    1. Hubert

      Absolument la meme chose ici en Allemagne.
      Les ancients patrons ne trouvent pas de successeurs et finissent par abandonnner leur resto.
      Et puis il y a les problems de personnel en general.

      Et les prix des plats et des boissons sont exorbitantes!
      Non merci!

  4. Michael

    Merci ! Un épisode génial et une conversation très sympa 🙂

  5. Joanna Williams

    Bonjour
    En France depuis 2014 les restaurants ont pu utiliser le logo “fait maison” pour indiquer les plats faits sur place de produits de base. (Malheureusement, c’ést un label volontaire, ce qui motive les restaurants qui servent peu de plats ‘fait maison’ de ne pas utiliser le logo sur les cartes parce qu’il montrerait le fait que la plupart des plats sont faits ailleurs!). Mais en vacances en France j’ai vu ce logo au restaurant.

  6. marco

    S’il vous plaît Hugo, montrez à Monsieur Patrick Rambourg cette image de Pompéi, qui montre la situation là-bas, il y a 2100 ans …. https://www.thisiscolossal.com/wp-content/uploads/2021/08/pompeii-6.jpg

  7. Lynda

    ah, dans le moyen Age ils avaient en plus des « bachelor’s handbags » – (un poulet rôti dans un sac en plastique).

  8. Hayri

    Merci beaucoup pour ce podcast, mais je voudrais préciser que la transcription n’est pas très bonne. Je pense que vous utilisez un programme. Il y a quelques erreurs ; je voulais vous le signaler. Merci

    1. sandeep

      Vous avez raison. Par example, 16:50 – “ne acheter que” et c’est ne pas ” ne jeter que”.

  9. Atsuko Hayashi

    Bonjour,
    [ les restaurants]
    apparaissent à Paris vers la seconde moitié du XVIIIᵉ siècle.
    Cela ne relève donc pas du Moyen Âge.

    Par ailleurs, est-il vrai qu’au Moyen Âge, les maisons françaises ne disposaient pas de cuisine?
    Si oui, comment les gens faisaient-ils pour préparer et consommer leur nourriture au quotidien ?
    (Au Japon, même à l’époque Jōmon, il y a plus de 16 000 ans, les habitants cuisinaient déjà à l’intérieur de leurs habitations, en utilisant des foyers et des poteries pour faire bouillir et préparer les aliments. 😅)
    Mon objectif n’est pas seulement d’étudier la langue française, mais aussi de mieux comprendre la culture française.
    C’est pourquoi j’aimerais disposer d’informations aussi exactes que possible. 🙏

    1. Atsuko Hayashi

      Il est probable que nous n’ayons pas la même idée de ce qu’est une cuisine. Désolée.

    2. Joanna Williams

      Bonjour
      En France depuis 2014 les restaurants ont pu utiliser le logo “fait maison” pour indiquer les plats faits sur place de produits de base. (Malheureusement, c’ést un label volontaire, ce qui motive les restaurants qui servent peu de plats ‘fait maison’ de ne pas utiliser le logo sur les cartes parce qu’il montrerait le fait que la plupart des plats sont faits ailleurs!). Mais en vacances en France j’ai vu ce logo au restaurant.

  10. Mauro Fontenelle

    Salut Hugo et Ingrid
    Je crois que ce phénomène se passe au Brésil aujourd’hui, avec les mêmmes causes qui expliquent la baisse de fréquentation au restaurants.
    Entre cettes causes, je considère les principales: le télétravail qui facilite la permanence “at home”, la stratégie de livraison de nourriture en utilisant “motoboys” et la baisse des salaries en général.
    Tout ça corrobore par que ce phénomène s’aggrave.
    À bientôt.
    Mauro Fontenelle

  11. Christian

    Bonjour Ingrid et Hugo. Episode formidable. Merci.

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